避免變質油，有益心血管

有些民眾擔心吃太多「壞油」提高中風機率。奧克蘭理工大學中風與應用神經科學中心主任佛洛瑞‧菲肯表示，中年、年輕人中風比例日益增加，但中風原因不只一種，除了血壓問題、糖尿病、血管破裂、阻塞、發炎，還有外力，先天疾病，飲食不是唯一因素，然而減少或避免變質油的攝取還是對心血管健康有助益。

佛洛瑞‧菲肯主任則表示，年輕型的中風個案近年大幅增加。目前已有約三成的中風發生在二十至六十四歲之間，比例較二十多年前增長四分之一。營養師徐裴莉指出，飲食只是中風眾多原因的一個面向。

八成五的中風屬於缺血性中風，其餘多為出血性，整體來說中風患者有年輕化趨勢，這個趨勢已經很難遏制，預計二十年後，六十四歲以前罹患中風且失能者的人數恐再翻倍。除了飲食，抽菸、吸食毒品也是誘發中風的危險因子。

除天氣轉涼外，大吃大喝，過量高油脂及高膽固醇食物，加上懶得運動，的確容易造成膽固醇、血脂肪上升，導致血管阻塞、硬化，手腳會有輕微麻痺、呼吸不順、胸悶，甚至胸痛症狀。

血壓過高加速腦動脈硬化，無論出血性或缺血性中風，高血壓都是最常見的原因。高血壓患者中風機率為常人的七倍。

醫師形容，人類血管如同水管，只要用久、老舊時，雜質便容易堆積，等到小血塊阻礙部分血管中的血液至腦部時，就稱為腦血栓；而腦栓塞則指整個管面遭阻塞，腦部呈現較大範圍的堵塞或壞死。

醫師進一步指出，腦血栓、腦栓塞都屬於缺血性中風，與血管破裂造成的出血性中風發生機轉有差異，但都會造成一定程度的後遺症。中風病患主要症狀包括突然昏倒、半身不遂、嘴歪眼斜、無法言語、大小便失禁等，腦中風復發率高，常造成肢體、語言和認知上的問題。

醫師表示，無論是出血性或缺血性中風，發病急性期皆需由神經外科或神經內科緊急處置。事前透過篩檢可判斷血管、動脈是否存在些微阻塞，如能及早發現，及早照護，可降低引發腦中風的機率。

民眾不需要因為擔心中風而不吃油。天然、健康油脂食物中理想的能量來源，每一公克的油脂可產生九大卡的熱量，而蛋白質和碳水化合物卻只能提供四大卡的熱量。油脂是人體必需脂肪酸的來源，人體無法自行合成脂肪酸。脂肪酸卻是人類生命正常運作所需；油脂也是脂溶性維生素（A與E等）的運送者，可以幫助這些維生素發揮作用；油脂具保護內臟器官與調節體溫的功效。長時間不吃油脂，嚴重干擾人體正常生理功能，影響生殖器官功能與神經系統運作。